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韩国辣白菜的营养价值

文章来源:admin 更新时间:2015-1-28 16:35:36

韩国辣白菜的营养价值
辣白菜是蔬菜的加工制品。因此,它拥有与蔬菜相同的机能。即其中拥有大量的食用纤维。食用纤维有助于消化,预防便秘。而且辣白菜的食用纤维能够使胆固醇再分解后不能再重新合成。加工辣白菜所用到的调料中.辣椒,大蒜,生姜,大葱等都是其他国家在研制食品过程中不使用的。这些固有作料多为红色,而且具有独特的辣味以及独特的生理效能。辣白菜的制作原料中,白菜或者作料中含有各种菌类。蔬菜组织很软,如果用力清洗会使其组织受损,加热杀菌则会使其组织遭破坏而散发出不好的味道,因此不能进行加热杀菌处理。然而在辣白菜逐渐腌制的过程中,由于乳酸发酵作用能够达到自然杀菌的效果,因此便可放心食用。
 
另一方面,在乳酸菌生长的同时,会产生乳酸和醋酸等有机酸,这些酸会产生酸味,这些酸味和辣味相互调和,给人一种正在吃新鲜蔬菜的感觉。最近的研究结果表明,这些乳酸菌不仅可以杀死杂菌,还可以生成大量有抗癌作用的物质。

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